Información general

• Denominación del módulo: Tecnología y Biotecnología de los Alimentos
• Número de créditos ECTS: 10
• Unidad temporal: Anual
• Carácter: Obligatorio

Competencias y concreción en resultados de aprendizaje

Competencias generales del Master

1. Saber aplicar los conocimientos adquiridos y ser capaces de resolver problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio.

2. Ser capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a real Zoloft to buy la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.

3. Saber comunicar sus conclusiones, y los conocimientos y razones últimas que las sustentan, a públicos especializados y no real Zoloft to buy especializados de un modo claro y sin ambigüedades.

4. Poseer las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida auto dirigido o autónomo.

5. Saber evaluar la influencia de los componentes de los alimentos bajo el punto de vista de calidad y seguridad de los mismos.

6. Ser capaces de entender las metodologías para el control de los alimentos.

7. Capacidad para recibir y transmitir información en lengua inglesa con un nivel de competencia similar al B1 del Consejo de Europa.

8. Adquirir habilidades en las técnicas y métodos de análisis que permiten evaluar distintos aspectos de la calidad y seguridad de los alimentos.

Competencias del título

9. Conocimientos básicos sobre los principales grupos microbianos relacionados con los alimentos y familiarizarse con los métodos de clasificación microbiana.

10. Capacidad para la aplicación de las principales técnicas biológicas y biotecnológicas para la detección de microorganismos y la interpretación de los resultados.

11. Manejar la metodología estadística y saber analizar problemas y aplicar las herramientas estadísticas más apropiadas en cada caso.

12. Conocimiento de los métodos más empleados en la conservación y transformación de alimentos así como de las tecnologías emergentes y tecnologías de envasado.

13. Conocimiento de las particularidades de los nuevos alimentos, alimentos funcionales y transgénicos y sus repercusiones tanto en la calidad del alimento como en la salud del consumidor.

Requisitos previos para acceder al módulo

Los requisitos generales del Master.

Actividades formativas con su contenido en créditos ECTS, su metodología de enseñanza y aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante.

• Teoría (5,36 ECTS; 134 horas). Lección magistral destinada a que el estudiante obtenga los conocimientos básicos

  • Presencial: 25 horas
  • Preparación y estudio: 109 horas

• Seminarios (4,2 ECTS; 105 horas)

  • Presencial: 26 horas
  • Preparación y estudio: 79 horas

• Tutorías (0,28 ECTS; 7 horas). Resolución de dudas de forma personalizada y en equipo.

  • Presencial: 7 horas

• Realización de exámenes (0,16 ECTS; 4 horas).

  • Presencial: 4 horas

• TOTAL: 10 ECTS; 250 horas

  • Presencial: 62 horas
  • No presencial: 188 horas

Actuaciones dirigidas a la coordinación de las actividades formativas y sistemas de evaluación dentro de un mismo módulo.

Los grupos de estudiantes formados en una misma materia realizarán actividades formativas similares.

Sistema/s de evaluación.

Las actividades formativas del aprendizaje de los conocimientos, competencias y habilidades se efectuarán en forma de evaluación continua a lo largo del año.

La asimilación de los conocimientos y comprensión de los contenidos teóricos establecidos en el módulo se evaluarán mediante la realización de pruebas escritas/orales que representarán un 70 % de la nota final.

Las actividades formativas en las que los/as estudiantes realicen informes sobre temas relacionados con la materia de forma individual o en grupo, presentados en forma de seminarios, cuestionarios o debates planteados en clase, se evaluarán a partir de la documentación/informes presentados por los estudiantes, así como mediante las habilidades y actitudes demostradas durante la presentación, defensa y discusión. La realización de dichas actividades formativas contribuirá a la calificación final en un 30 %.

Breve descripción de los contenidos.

• Estudio de los principales grupos microbianos relacionados con los alimentos y estudio de los distintos métodos de clasificación de los mismos.
• Fundamentos fisiológicos y bases bioquímicas del metabolismo microbiano para la optimización de la producción de alimentos fermentados.
• Fundamento y aplicaciones de las técnicas biológicas y biotecnológicas como sistemas de detección de microorganismos patógenos en el campo de la seguridad alimentaria y control de calidad.
• Estudio y evaluación de los métodos estadísticos de uso más frecuente para el análisis e interpretación de datos.
• Buenas prácticas de trabajo en el laboratorio y normas básicas de seguridad.
• Estudio de las particularidades de los distintos ingredientes, materias primas y aditivos alimentarios.
• Bases fundamentales de los procesos tecnológicos destinados a la conservación y transformación de los alimentos.
• Fundamentos de las tecnologías emergentes de conservación para su aplicación en la industria de alimentos.
• Estudio de las propiedades de los envases alimentarios y su papel en la Tecnología de alimentos.
• Nuevos alimentos: alimentos funcionales y transgénicos.