Información general

  • Denominación del módulo: Nutrición y Bromatología
  • Número de créditos ECTS: 10
  • Unidad temporal: Anual
  • Carácter: Obligatorio

Competencias y concreción en resultados de aprendizaje

Competencias generales del Master

1. Saber comunicar sus conclusiones, y los conocimientos y razones últimas que las sustentan, a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.

2. Capacidad para recibir y transmitir información en lengua inglesa con un nivel de competencia similar al B1 del Consejo de Europa

3. Saber evaluar la influencia de los componentes de los alimentos en la calidad de los mismos.

4. Ser capaz de entender las metodologías para control de los alimentos.

5. Adquirir habilidades en las técnicas y métodos de análisis que permiten evaluar distintos aspectos de la calidad de los alimentos.

6. Adquirir conocimientos sobre los procedimientos reglamentarios en la gestión de la calidad alimentaria

Competencias del título

1. Conocer bases científicas de la nutrición y en relación con los últimos desarrollos y tendencias en este campo.

2. Manejar con destreza las herramientas necesarias para evaluar los hábitos alimentarios.

3. Proponer técnicas, estrategias y modelos de intervención nutricional en las situaciones fisiológicas especiales, así como en las patologías más prevalentes o relacionadas con la alimentación

4. Reconocer las necesidades nutricionales de determinadas colectividades.

5. Capacidad para adaptar los procesos relacionados con los alimentos a las normas vigentes de higiene de los alimentos y sistemas de gestión de calidad.

6. Conocer la investigación que en alimentación, nutrición y tecnología alimentaria demanda nuestra región.

7. Obtener la cualificación necesaria para incorporarse a Departamentos de Investigación, Desarrollo e Innovación dentro de las empresas del sector agroalimentario.

Requisitos previos para acceder al módulo

Los requisitos generales del Master.

Actividades formativas con su contenido en créditos ECTS, su metodología de enseñanza y aprendizaje, y su relación con las competencias que debe adquirir el estudiante.

Supone una presencialidad del 20 %.

  • Clases teóricas. Presentación en el aula de los conceptos y procedimientos asociados a las asignaturas que constituyen la materia utilizando la lección magistral con los medios audio-visuales suficientes para el desarrollo ágil y coherente de las lecciones impartidas.
    • Créditos ECTS: 3,0 (Presencial: 13 horas; Preparación y estudio del estudiante: 62)
    • Competencias generales del master: 2-4,5
    • Competencias generales del título: 1,3,5-7

  • Seminarios. Actividades en aula sobre temas de interés en alimentación (lectura y comentario de textos, dinámicas de grupo, trabajo cooperativo y comentario)

    • Créditos ECTS: 6,5 (Presencial: 32,7 horas; Preparación y estudio del estudiante: 129,8 horas)
    • Competencias generales del master: 1-6
    • Competencias generales del título: 1-7
  • Tutorías. En las que el profesor/a de forma global evaluará el proceso de aprendizaje de los/as estudiantes, resolverá dudas y orientará sobre métodos de trabajo para la resolución de los problemas que se puedan presentar.
    • Créditos ECTS: 0,28
    • Competencias generales del master: 1-6
    • Competencias generales del título: 1-7
  • Realización de exámenes. Pruebas escritas.
    • Créditos ECTS: 0,16
    • Competencias generales del master: 1-6
    • Competencias generales del título: 1-7

Actuaciones dirigidas a la coordinación de las actividades formativas y sistemas de evaluación dentro de un mismo módulo.

Los programas de las distintas materias del modulo será común para todos los profesores/as implicados/as en la materia, y estará aprobado por la comisión de docencia del departamento que supervisara la complementariedad de los mismos y evitara solapamiento entre los conocimientos impartidos en los mismos.

En todos los grupos de estudiantes formados en una misma materia o asignatura se realizan actividades formativas similares.

El sistema de evaluación es común entre todas las materias del modulo.

Sistema/s de evaluación.

Las actividades formativas del aprendizaje de los conocimientos, competencias y habilidades se efectuarán en forma de evaluación continua a lo largo del cuatrimestre.

La asimilación de los conocimientos y comprensión de los contenidos teóricos establecidos en el módulo se evaluarán mediante la realización de pruebas escritas/orales que representarán un 70 % de la nota final.
Las actividades formativas en las que los/as estudiantes realicen informes sobre temas relacionados con la materia de forma individual o en grupo, presentados en forma de seminarios, cuestionarios o debates planteados en clase, se evaluarán a partir de la documentación/informes presentados por los estudiantes, así como mediante las habilidades y actitudes demostradas durante la presentación. La realización de dichas actividades formativas contribuirá a la calificación final en un 30 %.

Breve descripción de los contenidos.

  • Nutrición y Bromatología.
  • Nutrición humana. Evaluación del estado nutricional y de los hábitos alimentarios. Alimentación en las etapas de la vida. Alimentación en diversas patologías. Alimentación en situaciones fisiológicas especiales. Estrategias y modelos de intervención nutricional. Nutrición comunitaria.
  • Composición y valor nutricional de los distintos grupos de alimentos. Nuevos alimentos. Control de calidad de los alimentos. Alteraciones de los alimentos: Prevención y control. Sistemas de gestión de calidad en la industria alimentaria.
  • Técnicas de Análisis de control de la calidad de los alimentos.