La planificación del Máster Universitario en Calidad y Seguridad Alimentaria por la Universitat de València se estructura en tres módulos obligatorios, un módulo de materias optativas, un módulo de prácticas externas y un módulo de trabajo fin de Máster. La secuencia será a lo largo de 40 semanas de forma que los módulos teóricos se puedan cursar en paralelo a lo largo de los dos cuatrimestres.

Cada uno de los módulos está integrado por materias cuyas fichas se adjuntan y los estudios se organizan en un curso.

A continuación se detalla la organización en módulos según la orientación.

Orientación profesional

• Módulo de Nutrición de 10 créditos.

• Módulo de Tecnología de los Alimentos de 10 créditos.

• Módulo de Seguridad Alimentaria de 10 créditos.

• Módulo de 15 créditos de prácticas en empresa.

• Módulo de 15 créditos de trabajo fin de master.

Orientación investigadora

• Módulo de Nutrición de 10 créditos.

• Módulo de Tecnología de los Alimentos de 10 créditos.

• Módulo de Seguridad Alimentaria de 10 créditos.

• Módulo de 15 créditos de técnicas de investigación.

• Módulo de 15 créditos de trabajo fin de master.

Adicionalmente, el/la estudiante que ha cursado la orientación profesional, interesado/a en cursar los estudios de doctorado deberá, tras la obtención del título cursar un módulo adicional de 15 créditos de técnicas de investigación.

• Breve justificación de cómo los distintos módulos constituyen una propuesta coherente y factible (teniendo en cuenta la dedicación de los estudiantes) y garantizan la adquisición de las competencias del título.

Los módulos de Nutrición, Tecnología de los Alimentos y Toxicología son los pilares sobre los que se asienta la formación en calidad y seguridad alimentaria, tanto en la orientación profesional como en la investigadora, aportando conocimientos sobre:

Requerimientos nutricionales. Macro y micronutrientes. No nutrientes con actividad biológica. Relación entre la industria alimentaria y aspectos saludables de los alimentos. Compuestos bioactivos con funciones biológicas. Ingredientes funcionales de los alimentos

Propiedades de los ingredientes y aditivos que forman parte la formulación de los productos alimentarios. Innovaciones tecnológicas para la producción de los alimentos, procedimientos y conservación. Diseño y formulación de nuevos productos alimentarios.

Riesgos químicos y biológicos. Evaluación riesgos y control. Higiene de los alimentos. Compuestos tóxicos procedentes de la fabricación de alimentos. Extrapolación de los datos de toxicidad.

Los módulos de trabajo final de máster y prácticas externas tienen asignados 30 ECTS de carácter obligatorio en la orientación profesional. El trabajo fin de máster tiene asignados 15 ECTS. El objetivo es que el/la estudiante de máster demuestre una cierta madurez a la hora de abordar un tema propio del máster de manera independiente, en una prueba cuya duración no obstaculice la posibilidad de obtener el título de máster en el tiempo establecido. La asignación de 15 ECTS representa del orden de 375 horas de trabajo que se sugiere que se realice durante todo el curso a tiempo parcial.

El objetivo de las prácticas externas es que el/la estudiante del máster tenga la oportunidad de conocer cómo integrar la formación adquirida en este máster con las demandas del mundo laboral. La asignación de 15 créditos ECTS es compatible con el hecho de que se puedan realizar durante todo el curso en horario de tiempo parcial, facilitándole así su compatibilidad con el módulo de optatividad y la realización de trabajo de fin de grado.

El objetivo del módulo técnicas de investigación y trabajo fin de máster permitirá a los/as estudiantes que cursen la orientación investigadora obtener las habilidades y destrezas necesarias para la realización de la tesis doctoral.

• Descripción de los mecanismos de coordinación docente con los que cuenta el título y que garanticen la coordinación horizontal (dentro de un curso académico) y vertical (a los largo de los diversos cursos) de los módulos de que consta el plan de estudios.

Los mecanismos de coordinación docente se llevaran a cabo por la Comisión de Coordinación docente del Master.